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Bonjour à tous!!

Voici le façonnage N°13 je l'ai nommée  " BRIOCHE CROIX TRESSEE " car elle fait penser à une croix, chacun peut voir ce qu'il veut. C'est un façonnage que j'ai vu sur pinterest il existe aussi sur you tube, " SugarBreads.com " ici, pour la recette j'ai choisi une recette de brioche française celle de Mercotte, dans la 6ème épreuve du Meilleur pâtissier saison 2 à la brioche tréssée à 8 branches ici .

Elle demande un peu de technique et un peu d'entraînement, je vous ai reproduit mes photos des étapes de tressage que j'ai fait en m'entraînant avec de la pâte à modeler blanche, pour bien visualiser les gestes; le plus à retenir est qu'il faut à chaque fois passer le lacet de pâte sous la boucle, après c'est pas compliqué lorsqu'on a compris le système.

C'est une sublime brioche au goût, très légère et peu sucrée 30 g de sucre!!! par contre c'est une bonne recette française de brioche " parisienne " au bon goût de beurre, elle m'a surprise par sa texture qui ressemble à s'y méperendre au bon croissant des heureux matins!!! un pur régal, je vous conseille fortement cette même recette si vous voulez faire aussi des pains au chocolat ou remplacer une pâte feuilletée car elle est vraiment identique!!!

INGREDIENTS:

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  • 250 g de farine T55;
  • 250 g de farine T45;
  • 10 g de sel;
  • 40 g de sucre;
  • 3,5 cl ( soit 35 g ) de lait;
  • 300 g d'oeufs ( sans la coquille avec le blanc ), ( moi, 331 g = 6 oeufs );
  • 20 g de levure boulanger;
  • 250 g de beurre ( froid, coupé en petits morceaux );
  • 1 oeuf entier + 1 pincée de sel.

Mercotte préconise d'utiliser tous les ingrédients froids, celà évite à la pâte de trop s'échauffer au pétrissage, idéalement elle ne doit pas dépasser 24°C.

 1. Dans la cuve du robot, pétrir quelques secondes à petite vitesse avec le crochet, les farines + le sucre ,+ le sel, + la levure émietée

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 2. Ajoutez le lait et 2/3 des oeufs pétrir pour obtenir une pâte homogène.

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3. Ajoutez ensuite le reste des oeufs et pétrir 10/15 minutes à vitesse moyenne; la pâte doit se décoller des parois.

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4. Incorporez petit à petit le beurre froid en morceaux , à petite vitesse et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. La garder suffisamment molle pour un résultat moelleux.

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 Fimez au contact et laissez doubler de volume ( il m'a fallu 1 h 30 de pousse )

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5. Dégazez et aplatissez la pâte, la filmer au contact et la bloquer au froid pour 10 minutes.

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6. Sortez la pâte du froid et procédez au façonnage de la façon suivante:

Tracez une bande de 2 cm de large avec une roulette à pâtisserie , sans interruption jusqu'au bout du paton:

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Procédez alors au tressage comme le tuto ci-dessus voir les photos:

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Après façonnage: laissez la brioche façonnée dans un endroit chaud pour la pousse, elle doit avoir doublé de volume ( je l'ai laissé 1/2 heure )

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C en même temps que la plaque devant servir à la cuisson de la brioche!

 

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Dorez-la, avec 1 oeuf entier + 1 pincée de sel bien battu passez avec un pinceau délicatement

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Enfournez sur la plaque chaude et baissez immédiatement la température à 175°C et cuire pour 20 à 30 minutes, en terminant éventuellement à 150°C les 5 dernières minutes.

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Laissez refroidir la brioche sur une grille.

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C'est une brioche très moelleuse pur beurre, comme on en trouve dans les bonnes pâtisseries françaises, elle nous séduite par son goût et son fondant en bouche, c'est une recette à essayer au plus tôt, vous ne serez pas déçus!!

Je vous remercie pour votre fidélité et à très bientôt pour de nouveaux façonnages!!! bisous à tous!