BRIOCHE BUTTERNUT CHOCOLAT 102

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BRIOCHE BUTTERNUT CHOCOLAT 076

BRIOCHE BUTTERNUT CHOCOLAT 045

Bonjour les gourmands!!

Pour la St Michel cette année, j'ai préparé une délicieuse brioche à la butternut fourrée à la pâte à tartiner Nocciolata, chocolat noisettes. Ces deux saveurs mariées à la courge sont dans l'excellence lorsqu'elles garnissent une brioche sublime pour palais exigent!!! une incomparable gourmandise et pour fêter honorablement l'Archange , je me devais d'exécuter un joli façonnage, celui-ci étant inspiré de Valentina Zurkan, mon mentor comme je vous l'ai bien souvent citée!!  Pour tous mes façonnages Slaves et notamment Russes, je les ai numérotés, pour pouvoir les retrouver plus rapidement et classer par dates de réalisation. Si vous voulez vous promener au fil de ceux-ci, Façonnage N°1

INGREDIENTS:

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BRIOCHE BUTTERNUT CHOCOLAT 045

  • 60 ml de lait;
  • 1 oeuf battu + 1 jaune;
  • 60 g de sucre en poudre;
  • 10 g de levure de boulanger;
  • 110 g de purée de courge;
  • 380 g de farine de Gruau T45;
  • 1/2 CàC de sel;
  • 80 g de beurre coupé en petits morceaux;
  • Pâte à tartiner Nocciolata.

La veille:

Préparez votre purée de courge:

Préchauffez votre four à 180°C;

Nettoyez-la, coupez-la au milieu , enlevez les graines puis placez-la sur une plaque telle quelle avec la peau allongée.

enfournez-la pour 45 à 65 minutes selon la grosseur de la courge, vérifiez la cuisson avec un couteau , la chair doit être tendre.

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Sortez-la lorsque vous jugerez qu'elle est cuite, enlevez la chair avec une cuillère.

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Passez la chair au presse purée ( il restera au-dessus des déchets filandreux, vous pouvez les jeter ).

Laissez-la bien refroidir avant de l'utiliser dans la pâte!!

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La Veille:

Préparez votre pâte à brioche:

1. Dans le bol du robot déposez les ingrédients suivants : le lait tiède + la levure + l'oeuf entier+le jaune battu ensemble à la fourchette + le sucre + la purée de courge + la farine + le sel.

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2. Avec le crochet du robot, pétrissez vitesse 1 pour obtenir un appareil homogène. Comptez 15 minutes de pétrissage à petite vitesse.

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2. Ajoutez à présent le beurre coupé en morceaux petit à petit en prenant soin de bien pétrir à chaque ajout pour qu'il s'incorpore parfaitement à la pâte.

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3. Huilez un cul de poule et un film étirable.

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La texture de votre pâte après pétrissage, doit être molle et légèrement collante.

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4. Placez votre pâton dans le récipient huilé.

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Filmez avec le film étirable huilé dessus, puis placez votre pâte toute la nuit au réfrigérateur.

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Façonnage:

1. Sortez votre pâte du réfrigérateur et pesez-la.

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Divisez son poids en 4, puis faites 4 boules égales en poids.

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2. Etalez au rouleau chacune des 4 boules en 4 disques égaux, chacun de 21/22 cm de diamètre.

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Aidez-vous d'un obget de même diamètre pour égaliser les disques, assiette, couvercle etc... pourvu qu'il fasse 21/22 cm de diamètre; coupez l'exédent de pâte tout autour.

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3. Préparez votre pâte à tartiner, puis commencez avec le 1er disque.

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Etalez 2 bonnes CàC de pâte à tartiner à l'aide d'une spatule. Faites ceci sur trois disque le quatrième reste neutre.

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4. Marquez 8 parts égales.

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A l'aide d'un couteau bien aiguisé découpez 8 parts égales en prenant soin de laisser une marge de 2 cm sur tout le pourtour du disque.

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Vérifiez bien avoir fendu les 4 épaisseurs pour le façonnage.

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5. A l'aide du manche d'une cuillère, appuyez sur chaque fente ,comme sur la photo. Puis retournez la base de chaque part sous le triangle pour former un rond, comme sur la photo.

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Faites ceci avec les 8 triangles. Vous obtenez une belle fleur avec les couches de dessous apparentes, c'est ce qui donne tout le charme de cette superbe fleur à la fin.

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6. Cassez 1 oeuf entier dans un bol et fouettez avec une fourchette.

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7. A l'aide d'un pinceau dorez délicatement la brioche façonnée.

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8. Et maintenant et pas avant!!! préchauffez votre fout à 200°C, quand il a atteint sa température, enfournez puis baissez aussitôt à 160°C ou 180+C pour chaleur tournante.

En attendant que le four chauffe, couvrez la brioche façonnée et dorée à l'oeuf, le temps que la température du four soit ok ( pour moi une bonne 1/2 heure.)

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Enfournez selon les instructions du stade N°8, pour 30 à 40 minutes selon le four. Bien vérifier la cuisson sous la brioche avant de la sortir, car n'oubliez pas qu'il y a 4 épaisseurs.

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Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.

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J'ai décoré celle-ci avec une mandarine confite en son centre, pour marquer le coeur de la fleur et des tiges d'angéliques confites vertes pour les feuilles. Je l'ai voulue festive pour la St Michel!!

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Et maintenant vous m'en direz des nouvelles, car j'ai trouvé son goût, sa texture et sa légèreté sublime!!!

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Bonne fête de la St Michel!!!

Saint Michel

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